一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)家應(yīng)該具備從他人身上汲取經(jīng)驗(yàn)的能力。對(duì)于中小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，比上不足，比下有余，想要更進(jìn)一步，更應(yīng)該學(xué)習(xí)行業(yè)先行者給我們留下的經(jīng)驗(yàn)。尤其是一些優(yōu)秀的商業(yè)模式，不像其他具體的經(jīng)驗(yàn)?zāi)敲措y以復(fù)制，因此具有非同一般的借鑒意義。下面給大家分享現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上存在的一些已經(jīng)具備成功經(jīng)驗(yàn)的餐飲企業(yè)的商業(yè)模式。

 

　　1.體驗(yàn)式餐飲

 

　　體驗(yàn)式餐飲模式和普通的餐飲模式的主要區(qū)別就是，體驗(yàn)式餐飲企業(yè)在提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)，還會(huì)以環(huán)境、服務(wù)等因素綜合作用，為消費(fèi)者帶來(lái)產(chǎn)品之上的消費(fèi)體驗(yàn)。

 

　　被譽(yù)為早餐界“愛(ài)馬仕”的“桃園眷村”，可以說(shuō)是體驗(yàn)式餐飲的典型代表。那里復(fù)古的設(shè)計(jì)，原木家具的質(zhì)感，簡(jiǎn)約的功能化裝飾，讓人第一眼看上去，根本不覺(jué)得是一家餐廳，覺(jué)得更像是一個(gè)文人吟詩(shī)作對(duì)的場(chǎng)所。在產(chǎn)品上，“桃園眷村”也盡可能保留了傳統(tǒng)的風(fēng)味和制作工藝，同時(shí)也融入時(shí)下流行的美食元素，既傳統(tǒng)又新潮，不僅適合懷念生活的年歲稍長(zhǎng)的消費(fèi)者，對(duì)年輕人也有一定的吸引力。雖然人均35元的消費(fèi)對(duì)于早餐來(lái)說(shuō)算是有點(diǎn)奢侈，但“桃園眷村”帶來(lái)的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)也確實(shí)值這個(gè)價(jià)格。

 

　　體驗(yàn)式餐飲的重點(diǎn)在于打造優(yōu)質(zhì)的環(huán)境，通過(guò)環(huán)境的影響讓消費(fèi)者把用餐當(dāng)作享受，但同時(shí)也不能忽略產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，只有相輔相成才能發(fā)揮體驗(yàn)式餐飲的力量。

　　2.智能式餐飲

 

　　近幾年，餐飲企業(yè)和人工智能的結(jié)合已經(jīng)成為潮流，無(wú)人餐廳、智能餐廳層出不窮。這類餐廳既能節(jié)省人力，又能以高科技的賣點(diǎn)吸引用戶，而且隨著人工智能的發(fā)展，這種商業(yè)模式還有很大的上升空間。

 

　　2018年，海底撈智能餐廳于北京落地，刷新了人們對(duì)于餐飲消費(fèi)的固有觀念。巨大的投影屏幕，可以無(wú)死角地進(jìn)行投影展示，一共六種就餐主題靈活切換，讓消費(fèi)者抬頭見(jiàn)景。點(diǎn)餐、出菜、上菜都是由智能設(shè)備完成，從保鮮的冷庫(kù)直接運(yùn)送到顧客面前。在口味方面，可以通過(guò)配料系統(tǒng)進(jìn)行自主選擇，每一種調(diào)味料都精確到了0.5克。在第一次就餐后，消費(fèi)者的偏好就會(huì)被系統(tǒng)記錄，甚至消費(fèi)者可以命名自己配出來(lái)的鍋底。后廚的制作也統(tǒng)統(tǒng)由計(jì)算機(jī)來(lái)控制，既節(jié)約了人力資源，也確保了制作的效率。甚至就連等位區(qū)，也設(shè)置了很多互動(dòng)游戲，可以讓無(wú)聊的等位時(shí)光變得更有趣一些。

 

　　雖然人工智能的發(fā)展尚處于初級(jí)階段，成本高，作用單一，但花萬(wàn)里始終相信社會(huì)進(jìn)步的方式就是用機(jī)器取代一切人類不必要的勞動(dòng)，所以人工智能在未來(lái)會(huì)擁有廣闊的市場(chǎng)和發(fā)展前景，而智能式餐飲也能夠借助此機(jī)遇，在未來(lái)搏出一片天地。

 

　　3.單品戰(zhàn)略式餐飲

 

　　單品戰(zhàn)略商業(yè)模式未來(lái)面對(duì)的主要問(wèn)題，就是產(chǎn)品的迭代。時(shí)代在進(jìn)步，人們的口味和偏好也會(huì)不斷變化，所以我們必須重視產(chǎn)品的創(chuàng)新和進(jìn)步，追隨消費(fèi)者的需求而變化。當(dāng)然，在巨大的餐飲市場(chǎng)中，能夠獲得成功的絕不僅限于以上三種商業(yè)模式，本書對(duì)這三種模式進(jìn)行介紹，是因?yàn)槲艺J(rèn)為在未來(lái)，這三種模式依舊會(huì)存在于主流形式中，而且擁有良好的發(fā)展前途。但仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智，本次也只是給經(jīng)營(yíng)者一個(gè)中肯的建議。